პრაქტიკული ინსტრუმენტები HoReCa-ს და პრემიუმ რიტეილის საწარმოებისთვის: ხარჯების კალკულაციიდან დაწყებული, პერსონალის KPI-ს კონტროლამდე.
ოთხი მიმართულება, რომელიც ფარავს HoReCa-ს და პრემიუმ რიტეილის ყველა ძირითად პროცესს — დაწყებული ხარჯების კალკულაციიდან დამთავრებული პერსონალის KPI-ს კონტროლით.
თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომელი მიმართულებაა თქვენი ობიექტისთვის პრიორიტეტული, დავიწყებთ მოკლე ოპერაციული აუდიტით. შედეგად მიიღებთ რუკას კონკრეტული ნაბიჯებითა და ვადებით.
აუდიტის მოთხოვნამეთოდოლოგია ჭურჭლისა და ინვენტარის ხარჯების ზუსტი გაანგარიშებისთვის. მოიცავს ამორტიზაციას, მსხვრევას და ჩანაცვლების ციკლს.
სტანდარტების დანერგვა და კონტროლი: ჩეკ-ლისტები, ფარული შემოწმებები და მომსახურების ხარისხის გაზომვადი ინდიკატორები.
ABC-ანალიზი, FIFO პრინციპი და ავტომატიზებული კონტროლი ნარჩენების შესამცირებლად და დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად.
მომსახურე პერსონალის შესრულების ინდიკატორები: როგორ დავაყენოთ გაზომვადი მიზნები და მოვახდინოთ მათი მონიტორინგი ყოველდღიურ რეჟიმში.
შედეგები, რომლებსაც ჩვენი კურსდამთავრებულები ხედავენ ოპერაციულ პროცესებში
კალკულაციის მოდულის შემდეგ ჭურჭლის ხარჯები 18%-ით შევამცირეთ. ბოი და დანაკარგები აღარ არის „უხილავი“ სტატია ბალანსში — ყველაფერი გამჭვირვალეა.
გენადი აბულაძე, ოპერაციული დირექტორი, რესტორნების ქსელისტანდარტიზაციის პროგრამამ პერსონალის მუშაობა პროგნოზირებადი გახადა. თითოეულმა ოფიციანტმა იცის, როგორ მიიღოს შეკვეთა და როგორ მოახდინოს სერვისის რეაგირება კონფლიქტზე.
ირინა წიკლაური, მენეჯერი, პრემიუმ რიტეილისაწყობის აუდიტმა გამოავლინა 40%-ზე მეტი ზედმეტი მარაგი, რომელიც არ ბრუნავდა. ახლა FIFO პრინციპით ვმუშაობთ და ყოველთვიური ინვენტარიზაცია 2 საათს იღებს, არა ორ დღეს.
გელა ახმედოვა, შეფ-მენეჯერი, სასტუმროKPI-ების კონტროლის სისტემამ პერსონალის მოტივაცია შეცვალა. გუნდმა დაინახა, რომ მათი შედეგი პირდაპირ მოქმედებს ბონუსზე, და მომსახურების ხარისხი გაუმჯობესდა პირველივე კვარტალში.
როზა მამედოვი, დამფუძნებელი, ღვინის ბუტიკი